KING勤勤的成長

今天包的的素餃，在民國87-88年間我在補四技二專的那一年，因為發願的關係，我吃了半年的鍋邊素。

某一天，我騎車路過後火車站的建成市場，發現一家一貫道的素食店，它的東西真的好好吃，

就這樣補習的日子中，我的午餐幾乎都是在那邊解決的。

但是因為事隔十年，我也沒住台北九年，所以忘了怎樣騎車過去，想請問如果有知道這間的水水，

可以與我分享它的正確位置嗎？ （我唯一記得的線索，就是它的巷子出來是太原路，有賣皮包的。）

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就這樣，因為最近很愛吃水餃，就想說憑記憶那間素餃的料，又加上我在奇摩知識上做的功課，

所以就七弄八弄，有以下的過程，與大家分享唷～～

材料：腐竹、香菇、高麗菜、香菜、紅蘿蔔、筍、蛋兩顆、冬粉、甘草片、枸杞、香椿醬、薑。

調味料：素蠔油、香油、鹽、胡椒粉。

步驟：

１. 燒一鍋水後，先將腐竹（素肉）煮過一次，把表面的髒油去掉，再燒一鍋水，放入甘草片、枸杞、

與素蠔油。把燙水洗過後的腐竹放進去魯。大約慢慢的軟化後，再放入泡好水的香菇

（如果處裡的很乾淨，香菇水也一起下去）。大約魯一個多鐘頭，到腐竹是軟軟的感覺。

(放入香菇後)

2. 腐竹魯好後，剁成細末小丁，用紗布袋裝起來把素料擠乾。

   高麗菜剁碎，用鹽醃一下，用紗布袋裝起來擠乾。

   筍子切成小筍丁，因為這次我買的是沙拉筍，所以沒味道要調味，我是用鹽、胡椒，

　醃一下，如果是酸筍那種，就是燙一燙去酸味切丁即可。

  香菇切丁備用。

  冬粉，洗乾淨後，放一點滷汁讓它吸湯汁，一段時間後剪碎。

3. 拿出炒菜鍋，放入香椿醬，不用放油了，因為香椿就是油去處理的，爆香菇，

要炒到很香，因為素水餃有八成，要靠香椿的香氣。

依序放入筍丁，冬粉，拌炒，這時再依自己的口味加素蠔油調味，炒好後要放到涼唷。

4. 剛剛炒的放涼後，加入高麗菜、紅蘿蔔切碎、香菜末、蛋兩顆，與胡椒調味。

@這時有個非常重要的步皺，就是薑要切碎爆一爆，放進來，這樣才會整鍋都有薑的提味唷～

拌成像上面那樣，就可以包了，那ㄧ個一點點黑黑的，就是香椿。

很好吃唷，不過非常非常的"搞剛"，我的手剁的好酸唷，這也同時是我包水餃以來，最像"賣"的一次。

呵呵～與大家分享！！